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 Maîtrise des cuissons lentes et basses températures Numéro du cours: 211-n Secteur: Secteur administratif et socio-hôtelier Mode de formation: Formation continue Profil: Tout collaborateurs Pré-requis: CFC requis Remarques: Deux techniques qui permettent de compléter la palette des méthodes de cuisson déjà connues en offrant une qualité gustative et de tendreté de haut niveau ainsi qu’un plus dans l’organisation de son travail quotidien. Objectifs: - Améliorer les connaissances des utilisateurs pour augmenter les performances dans le travail de tous les jours . - Développer de nouveaux projets de restauration. - Évaluer les enjeux de ces nouveaux concepts. Contenu: - Présentation des nouvelles techniques de cuisson : appareils permettant les cuissons lentes , méthodes de cuisson à basse température, appareils de descente rapide en température, la maîtrise des risques hygiéniques liés à ces différentes méthodes. - Utilisation de ces outils en cuisson et régénération. - Evolution des pratiques de production et de distribution. - Utilisation des énergies. - Planification de ces nouveaux outils dans les cuisines d’aujourd’hui et de demain. Contrôle des acquis: Méthode : - Apports théoriques. - Utilisation du matériel de production mis à disposition. Intervenants: Monsieur Patrice Paulus, formateurs internes DSR Monsieur Patrick Guillaume, responsable de la formation DSR Date du cours: 24 mars 2010 08h30 - 17h00 Lieu: Centre de formation et son restaurant d'application DRS Prix: Pris par jour de cours DSR (y.c repas de midi et documentation) Members AVDEMS et membres associés : Fr. 400.- Non members VD et hors VD : Fr. 490.- |
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