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 Maîtriser le sous-vide et la cuisson induction Numéro du cours: 211-m Secteur: Secteur administratif et socio-hôtelier Mode de formation: Formation continue Profil: CFC requis Remarques: Deux techniques qui permettent une grande souplesse d’organisation dans l’exécution du travail quotidien, de la cuisson au stockage en chambre froide. Avec la créativité en plus ! Objectifs: - Améliorer les connaissances des utilisateurs pour augmenter les performances dans le travail de tous les jours. - Développer de nouveaux projets de restauration. - Evaluer les enjeux de ces nouveaux concepts. Contenu: - Présentation des techniques de cuisson : manipulation et stockage sous-vide, thermo-filmage. - La cuisson sous-vide (méthode, HACCP, fiche de bonne pratique). - Les wok et plaques à induction. - Les appareils de descente rapide en température. - Utilisation de ces méthodes en cuisson, distribution self et free-flow. - Evolution des pratiques de production et de distribution. - Utilisation des énergies. Planification de ces nouveaux outils dans les cuisines d’aujourd’hui et de demain. Titre décerné: Intervenants: Monsieur Patrick Guillaume / Responsable de la formation DSR Monsieur Patrice Paulus / Formateur interne DSR Date du cours: 17 mars 2010 8h30 - 17h00 Lieu: Centre de formation son restaurant d'application DSR Prix: Prix par jour de cours DSR (y.c repas de midi et documentation) Membres AVDEMS et membres associés : Fr 400.- Non membres VD et hors VD : Fr. 490.- |
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